金山学校食堂管理制度

惠茗餐饮学校食堂承包就上海市高校餐饮市场，现阶段较多高校后勤采用了学校办伙实体与社会餐饮共同经营的管理模式。即以学校办伙实体为主体，引进为辅，充分发挥学校办伙实体的特长，学校办伙实体对学生食堂基本大伙采用集体经营管理模式，对于一些特色品种、风味小吃品种采取了引进社会餐饮企业或个体互为补充。

目前高校办伙实体对学生基本大伙采用的这种经营管理模式是由现阶段高校学生食堂基本大伙的特征所决定的。学校学生食堂基本大伙具备的特征决定了他存在的意义，其特征表现在以下几个方面。

1、高校食堂基本大伙的管理与服务是高校餐饮工作的重要组成部分，他承担高校餐饮保障性经营服务，按照学生中贫困生与富裕生约3：4：3的比例建立高、中、低档，成本配套的餐饮体系。他是体现高校餐饮公益性、教育属性、服务性的重要载体。应该说高校食堂基本大伙的经营管理模式对高校的稳定发展起到举足轻重的作用。 

2、学生食堂基本大伙的消费群体庞大，少则几百，多则上千甚至上万人。在相对集中的时间内要按时开餐，进餐者不能等侯时间过长，食堂产品不能脱销，否则就会引起混乱和不良后果，影响学校正常教学生活秩序。

3、师生固定的工作、生活、学习模式决定了对进餐时间要求高，一刻也不能延误，必须确保。学生食堂基本大伙经营管理模式经历了多年团餐经营的磨砺，各方面的功能比较适应进餐群体时间上的要求。 

4、学生食堂基本大伙主要生产消费群体所需的大众化食品，大众化食品的产品标准化、出品快、售卖快捷、食品制作劳效高等特征符合消费群体要求，是引进的风味特色小吃经营方式所无法达到的 

5、由于高校餐饮承包高密集进餐群体对主要大众食品的需求量很大，时间性强，因此生产部门必须配置相应的机械加工设备，如切菜机、绞肉机、馒头机、包子机、蒸柜、冷库、米饭生产线、餐具洗消传动装置等大型机械设备，需要很大的资金投入，是一般社会餐饮实体和个体经营者难以承受的，因此现阶段他们很少进入高校学生食堂的基本大伙领域。

6、高校餐饮食堂承包市场不同于社会餐饮消费市场，高校餐饮基本大伙经营管理的特殊性决定了社会餐饮企业不能以短时间内赢取高额利润为目标。校内餐饮市场是稳定的、低风险的，但利润空间也是有限的。然而对任何企业来说，利润需求都是首要目标，因此当市场波动异常时，当政策配套缺失时，社会餐饮企业是不会承担公益性、服务性的职能，势必给学校的稳定埋下隐患。目前我国团餐企业知名品牌甚少，且食品生产安全状况不容乐观。回首2010年，从地沟油到小龙虾到最近的;化学火锅中餐业在人人自危的慌恐中度过。因此无论从高校餐饮的公益性，还是食品的安全性，目前大都依靠高校餐饮实体经营管理的基本大伙食堂来实现。 

7、学生食堂基本大伙是一种团体餐饮，团体餐饮学校食堂承包未来发展的趋势是生产加工工业化、生产技术现代化。目前学生食堂基本大伙所设计的一整套规范的加工工艺流程、配备充分的厨房设备、具备的生产规模是今后团体餐饮加工工业化、生产技术现代化的基础。