在当今社会，很多企业的食堂都承包出去，由承包的公司负责经营管理。但是，企业对食堂的承包公司要求非常高，尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在管理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢？下面，金山食堂承包就和大家一起来分享一下。
食堂卫生管理
食堂卫生管理需要注意的四个方面
　　一、食堂卫生管理之食品卫生
　　◆蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；
　　◆食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
　　◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜；
　　◆菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
　　◆生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；
　　◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；
　　◆没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；
　   ◆不同的食物要分类放置，不得混合；
　　◆包装食品必须标识清楚。
　　二、食堂卫生管理之餐厅卫生
　　◆保持地面整洁，无积水；
　　◆及时清理桌椅，保证其干净无尘；
　　◆定期清洁室内墙壁和门窗；
　　◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；
　　◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。
　　三、食堂卫生管理之厨房卫生
　　◆厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；
　　◆剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；
　　◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；
　　◆定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；
　　◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。
　　四、食堂卫生管理之餐具卫生
　　◆用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；
　　◆用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；
　　◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。